the Breville Test Kitchen

Mantequilla de Chile Ahumada

Name: Mantequilla de Chile Ahumada
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: Hace 150g
Ingredients: 115 g mantequilla sin sal - a temperatura ambiente; 2 dientes de ajo - picado finamente; 4 (50 g) chiles verdes Tailandeses - sin semillas y picados grueso; 2 cucharada cilantro finamente picado; 1 cucharadita ralladura fina de lima; Sal - para sazonar; Pizca de astillas de madera de nogal

1 h 20 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Fácil

Hace 150g

Ingredientes

Medidas:

115 g mantequilla sin sal
a temperatura ambiente
2 dientes de ajo
picado finamente
4 (50 g) chiles verdes Tailandeses
sin semillas y picados grueso
2 cucharada cilantro finamente picado
1 cucharadita ralladura fina de lima
Sal
para sazonar
Pizca de astillas de madera de nogal

Instrucciones

1Derrite 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade el ajo y los chiles. Cocina, removiendo hasta que todo se ablande. Transfiere la mezcla a un tazón mediano y enfríala a temperatura ambiente.
2Añade el resto de la mantequilla, el cilantro y la ralladura de limón a la mezcla de chiles. Condimenta con sal y pimienta y remueve para mezclar todo. Cubre el tazón con envoltura de plástico.
3Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra sobre la mantequilla. Sella con envoltura de plástico.
4Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien.
5Mientras tanto, corta un cuadrado de 30cm de papel pergamino. Coloca la mezcla de mantequilla sobre el papel en forma de tronco, aproximadamente4cm de diámetro. Enrolla en el papel y dobla los extremos para sellar. Refrigera durante 1 hora o hasta que esté bien firme. La mantequilla se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
6Corta la mantequilla en rodajas de 1cm y sirve sobre bistec, pollo, camarones o verduras.

Instrucciones

1Derrite 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade el ajo y los chiles. Cocina, removiendo hasta que todo se ablande. Transfiere la mezcla a un tazón mediano y enfríala a temperatura ambiente.

2Añade el resto de la mantequilla, el cilantro y la ralladura de limón a la mezcla de chiles. Condimenta con sal y pimienta y remueve para mezclar todo. Cubre el tazón con envoltura de plástico.

3Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra sobre la mantequilla. Sella con envoltura de plástico.

4Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien.

5Mientras tanto, corta un cuadrado de 30cm de papel pergamino. Coloca la mezcla de mantequilla sobre el papel en forma de tronco, aproximadamente4cm de diámetro. Enrolla en el papel y dobla los extremos para sellar. Refrigera durante 1 hora o hasta que esté bien firme. La mantequilla se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

6Corta la mantequilla en rodajas de 1cm y sirve sobre bistec, pollo, camarones o verduras.